大学试题
酒精工艺学章节练习(2020.03.22)
来源：考试资料网
单项选择题
精馏塔上成品酒精的抽取口一般设在（）
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问答题
简述什么叫做糖化？其目的是什么？
参考答案：
淀粉质原料通过蒸煮以后，把颗粒状态的淀粉变成了溶解状态的糊精，这时的糊精还不能被酵母直接利用，发酵产生酒精和二氧化碳，还...
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名词解释
工艺水
参考答案：
酒精生产的许多工序需要用水，直接参与发酵这些水叫工艺水。
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填空题
酒精发酵过程中产生的副产物主要有（）、（）、（）等。
参考答案：
甘油；杂醇油；琥珀酸
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问答题
简述什么是蛋白质、氨基酸？
参考答案：
蛋白质是酵母、曲霉菌和一切微生物、生物合成菌体、生物细胞的重要组成物之一，是构成生物体细胞的一类最重要的有机化合物。它主...
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问答题
糖化工段都有那些主要设备？
参考答案：
糖化锅、糊化锅、煮沸锅、沉淀槽、过滤槽
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问答题
酵母在培养基中有些什么生长规律？
参考答案：
酒精发酵的酵母菌生长、繁殖和其它单细胞微生物一样，具有四个阶段即调整期（迟滞期）、对数期（生长旺盛期）、平衡期（稳定期）...
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问答题
气流输送的优点是什么？
参考答案：
①气流输送在密闭管道中进行，防止了粉尘飞扬的现象，也防止了原料的损失②气流输送量大，设备安装简单③气流输送的同时可以进行...
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问答题
如何选择糖化菌种？
参考答案：
生产中糖化菌种的选择要求如下：（1）选择那些酶活性强、糖化力高、后糖化力好、具有一定的液化力的糖化菌种。（2）选择酶系较...
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问答题
常见的原料输送方式有几种？
参考答案：
1、机械输送：水平输送（皮带输送器、螺旋输送器）、垂直输送（斗式提升机）2、气流输入：适用于输送散粒状或块状物料。3、混...
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