发酵食品工艺学章节练习(2020.03.20)

来源：考试资料网

填空题

参考答案：等电点法；离子交换法；锌盐法

问答题

参考答案：①菌体②Glu的含量③温度（温度越低，溶解度越小，有利于结晶）④加酸速度及放罐pH（操作时一定要缓慢，控制pH缓慢下降）...

填空题

参考答案：化学合成法；发酵法

问答题

参考答案：原料种类大曲酒制曲：小麦、大麦和豌豆。酿制白酒：淀粉质原料：高粱、玉米、大米、小米为粮谷原料；薯类原料：甘薯、马铃薯、木...

问答题

参考答案：①酵母繁殖期麦芽汁添加酵母8～16h以后，液面上出现二氧化碳小气泡，逐渐形成白色、乳脂状的泡沫，酵母繁殖20h以后立即进...

单项选择题

问答题

参考答案：腌制型腐乳指豆腐坯不经微生物生长的前发酵阶段而直接进入后发酵。缺点：1、发酵期长；2、产品风味单调；3、品质不够细腻；4...

问答题

参考答案：（1）溶解伪晶
（2）调节浓度

问答题

参考答案：①具有稳定的遗传学特性。②微生物的生长和产物的合成对于基质无严格的要求。③生长条件易于满足。④对于细菌，希望具有抗Pha...

问答题

参考答案：滤棉过滤法硅藻土过滤法→粗滤→鲜啤酒离心分离法板式过滤法→精滤→纯生啤酒微孔薄膜...

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