酒类知识竞赛章节练习(2020.03.18)

多项选择题
传统中国白酒经过（）而成。
A.发酵
B.蒸馏
C.贮存
D.勾调
单项选择题
白酒作为一种高浓度的酒精饮料，酒度一般为（）
A.30~45%vol
B.30~55%vol
C.30~65%vol
D.30~75%vol
单项选择题
哪种酒属于法国产？（）
A、伏特加
B、人头马
C、雪利酒
D、清酒
单项选择题
用以下葡萄品种酿造葡萄酒时，有单宁感但相对更低的是（）。
A.Cabernet Sauvignon
B.Merlot
C.Shiraz
D.Chardonnay
问答题
为什么要控制低温缓慢发酵？怎样控制？
答案：低温入池，缓慢发酵
（1）有利于醇甜物质的形成酵母菌在进行酒精发酵的同时，也产生一些以甘油为主的多元醇，若入池温...
单项选择题
凤香型白酒以哪个地区为多（）
A.四川省
B.山西省
C.贵州省
D.陕西省
问答题
白酒的感观有什么基本要求？
答案：
无色透明，香味比较协调，没有明显邪杂味。
问答题
美国多少个州拥有酒厂？
答案：
50个州。
名词解释
大缸酒母
答案：指用大缸做为培养容器培养出来的酵母菌种子。
问答题
新酒入库质量指标有哪些要求？
答案：每个班组生产的酒，入库酒精含量一般控制64．5%～65．5%（体积分数），不准加浆降度，当日送至酒库，由专职评酒员尝评验...