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题目列表

中式烹调师高级技师章节练习(2020.03.17)

  • 单项选择题

    烹饪中运用较多的干肉皮是()。

    A.牛皮
    B.羊皮
    C.驴皮
    D.猪皮

  • 单项选择题

    影响人体味觉感受的因素是()。

    A.体重
    B.身高
    C.年令
    D.民族

  • 判断题

    容器估量法可以采用不同的容器来估算调味品的用量。

    答案:错误
  • 单项选择题

    下列能独立调味的基本味是()。

    A.甜味
    B.酸味
    C.鲜味
    D.辣味

  • 判断题

    新鲜的蔬菜、水果虽然脱离了植株,但是时时刻刻都在进行着呼吸活动。

    答案:正确
  • 单项选择题

    宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏,再用竹签沿()部位捅一下,可使其迅速死亡。

    A.头部
    B.心脏
    C.颈喉
    D.脊髓

  • 单项选择题

    动物性原料解冻温度一般不宜超过()

    A.25度
    B.40度
    C.45度
    D.50度

  • 单项选择题

    呈献鲜味的主要物质有()

    A.甘油
    B.醛类物质
    C.氨基酸
    D.糊精

  • 单项选择题

    滑炒鸡线在调制时不宜添加的调味原料是()。

    A.酒
    B.盐
    C.葱汁
    D.姜末

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