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题目列表

烹饪原料知识章节练习(2020.03.16)

  • 单项选择题

    下列对鲥鱼的描述,正确的是()。

    A.鳞片与皮肤之间富含脂肪,所以加工时可以不去鳞
    B.鲥鱼身,鳞大而厚,体背和头部银灰色
    C.学名叫三来或三黎
    D.鲥鱼易于活养

  • 单项选择题

    菜肴“炒南北”使用的食用菌是()

    A.草菇
    B.口蘑
    C.金针菇
    D.木耳

  • 单项选择题

    下列饮料中,属于生物碱饮料的是()

    A.酸乳
    B.橙汁饮料
    C.葡萄糖
    D.茶叶饮料
    E.汽水

  • 单项选择题

    出饭率低,黏性强的大米是()

    A.籼米
    B.粳米
    C.糯米
    D.香米

  • 单项选择题

    具有高蛋白,低脂肪、味道鲜美、口感香嫩、回味悠长的特点是()。

    A.风鸡
    B.风鹅
    C.风鸭
    D.风鸽

  • 单项选择题

    指丁的规格是()。

    A.0.5厘米
    B.1厘米
    C.1.5厘米
    D.2厘米

  • 判断题

    烧鸡著名的是产于河南滑县道口镇的“道口烧鸡”。

    答案:正确
  • 单项选择题

    肉松是以()为主要原料,经加工而成的熟肉制品。

    A.禽畜肉
    B.猪肉
    C.鸡肉
    D.牛肉球

  • 单项选择题

    下列属于地衣类的是()

    A.石耳
    B.口蘑
    C.石莼
    D.石花菜

  • 单项选择题

    有“厨房里的药物”之称的蔬菜是()

    A.芹菜
    B.冬瓜
    C.西芹
    D.荷兰芹

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