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烹饪原料知识章节练习(2020.03.13)
单项选择题
质韧，色浅红，外附油脂的是（）。
A.禽肠
B.禽心
C.禽肝
D.禽胃
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填空题
在烹饪应用中，要根据昆虫的变态阶段、虫体大小、（）等选择适宜的烹调方法。
答案：
质地软硬
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判断题
全国很多地区都出产大豆，其中以东北大豆质量最优。
答案：
正确
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判断题
脂溶性维生素主要包括B族维生素及维生素C，不能住体内储存。（）
答案：
错误
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单项选择题
刀工技法中，对原料粗加工方法有（）等。
A.剞
B.雕刻
C.劈，斩
D.削，刮
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单项选择题
下列属于苦味调味品的有（）。
A.孜然
B.丁香
C.茶叶
D.草果
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判断题
禽类原料也称为食用鸟类原料，是在人工饲养条件下的家禽和未被列入国家保护动物目录的野生鸟类的肉、蛋、副产品及其制品的总称。
答案：
正确
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单项选择题
由蒜蓉丶椒件丶葱度组成的是（）菜肴的料头。
A.蜜汁焗骨
B.梅子蒸骨干
C.清蒸排骨
D.糖醋排骨
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判断题
成年鸡又称为新鸡，是指育龄在一年左右的鸡。
答案：
正确
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填空题
中国传统的四大海产是（）、（）、（）、（）。
答案：
小黄鱼；大黄鱼；带鱼；乌贼
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