判断题

脂溶性维生素主要包括B族维生素及维生素C，不能住体内储存。（）

答案：错误

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直刀法是运刀时刀身与砧板平面成六角，包括有切法、剁法和斩法二种。（）

答案：正确

碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水漫后要用清水漂净碱味。（）

答案：正确