大学试题
发酵食品工艺学章节练习(2020.01.08)
来源:考试资料网
问答题
高粘性物系发酵过程中,搅拌产生的影响有哪些?
参考答案:
①对传热的影响。高粘度的物系发酵的发酵和其他发酵一样,发酵过程中有大量的热量产生,由于物料的高粘性使得热量的传递非常困难...
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单项选择题
汾酒型主体香物质是()
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问答题
pH值对微生物生长的影响主要表现在哪几个方面?
参考答案:
①pH值影响到了酶的活性,不同的酶有其最适合的pH值,当菌体中的酶系处于不适合的pH值环境时,必然影响到其代谢活动。②p...
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名词解释
诱导物(inducer)
参考答案:
一般是指一些特殊的小分子物质,在微生物发酵过程中添加这些小分子物质后,能够诱导代谢产物的生物合成,从而显著提高发酵产物的...
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问答题
补料分批发酵与分批发酵、连续发酵相比较的特点有哪些?
参考答案:
补料分批发酵与分批发酵有以下特点:1)可以解除培养过程中的底物抑制、产物的反馈抑制和葡萄糖的分解阻遏效应;2)对于耗氧过...
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单项选择题
一般啤酒的CO
2
含量为()
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填空题
国内谷氨酸生产的碳源原料主要有()和()两类,国内谷氨酸产生菌大多数为()缺陷型。
参考答案:
淀粉糖;糖蜜;生物素
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问答题
什么是开菲尔?里面是微生物主要有哪些?
参考答案:
开菲尔是最古老的发酵乳制品之一,它起源于高加索地区,原料为山羊乳、绵羊乳或牛乳。开菲尔是粘稠、均匀、表面光泽的发酵产品,...
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问答题
简述日常菌种工作。
参考答案:
(1)定期分纯 一般1~2个月分纯一次,把产酸高,生长快,无噬菌体感染大的菌株挑选出来...
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问答题
白酒发酵过程中生成的主要化学成分及个化合物的作用是什么?
参考答案:
①醇类(乙醇、甲醇、高级醇、甘油):酒体的基本成分,又是酒的醇甜和助香物质。②酸类(甲酸、乙酸、丁酸、琥珀酸):酸类是形...
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