- 搜标题
- 搜题干
- 搜选项
发酵食品工艺学章节练习(2020.01.08)
- 问答题
高粘性物系发酵过程中，搅拌产生的影响有哪些？
答案：①对传热的影响。高粘度的物系发酵的发酵和其他发酵一样，发酵过程中有大量的热量产生，由于物料的高粘性使得热量的传递非常困难... - 问答题
pH值对微生物生长的影响主要表现在哪几个方面？
答案：①pH值影响到了酶的活性，不同的酶有其最适合的pH值，当菌体中的酶系处于不适合的pH值环境时，必然影响到其代谢活动。 - 名词解释
诱导物（inducer）
答案：一般是指一些特殊的小分子物质，在微生物发酵过程中添加这些小分子物质后，能够诱导代谢产物的生物合成，从而显著提高发酵产物的... - 问答题
补料分批发酵与分批发酵、连续发酵相比较的特点有哪些？
答案：补料分批发酵与分批发酵有以下特点：
1）可以解除培养过程中的底物抑制、产物的反馈抑制和葡萄糖的分解阻遏效应；<... - 填空题
国内谷氨酸生产的碳源原料主要有（）和（）两类，国内谷氨酸产生菌大多数为（）缺陷型。
答案：淀粉糖；糖蜜；生物素 - 问答题
什么是开菲尔？里面是微生物主要有哪些？
答案：开菲尔是最古老的发酵乳制品之一，它起源于高加索地区，原料为山羊乳、绵羊乳或牛乳。开菲尔是粘稠、均匀、表面光泽的发酵产品，... - 问答题
简述日常菌种工作。
答案：（1）定期分纯 一般1~2个月分纯一次，把产酸高，生长快，无噬菌体感染大的菌株挑选出来... - 问答题
白酒发酵过程中生成的主要化学成分及个化合物的作用是什么？
答案：①醇类（乙醇、甲醇、高级醇、甘油）：酒体的基本成分，又是酒的醇甜和助香物质。
②酸类（甲酸、乙酸、丁酸、琥珀酸...