食品感官鉴评章节练习(2020.01.06)

多项选择题
与口感有关的描述性词汇有（）。
A.膨松的
B.油腻的
C.清凉的
D.多汁的
多项选择题
在食品的感官评价中，找出下列与视觉有关的术语（）。
A.形状
B.大小
C.脆性
D.弹性
多项选择题
呈送样品的器皿应为（）清洁方便的玻璃或陶瓷器皿比较适宜。
A.彩色
B.无气味
C.素色
D.洁净
判断题
描述性试验法的核心问题就是解决产品的某项感官特性如何。
答案：正确
问答题
简述感官评价的意义。
答案：感官评价的意义在于：
（1）食品工业原料、辅料、半成品和成品质量的检测与控制；
（2）食品贮藏保鲜；...
判断题
描述性试验中综合评价是对食品的气味、风味和质地进行总体评价。
答案：正确
名词解释
选择检验法
答案：从三个以上的样品中选择出一个最喜欢或最不喜欢的样品的检验方法。
单项选择题
选择试验法是从（）以上样品中，选择出最喜欢或最不喜欢的样品的检验方法。
A.2
B.3
C.4
D.5
名词解释
芳香
答案：一种带有愉快内涵的气味。
名词解释
稠度
答案：由机械的方法和触觉感受器，特别是口腔区域受到的刺激而觉察到的流动特性。它随产品的质地不同而变化。