啤酒工艺学章节练习(2020.01.04)

填空题
如果工艺上要求啤酒的巴氏灭菌单位需15～20Bu，一般隧道式杀菌机的杀菌段通常是（）℃、10～15分钟。
答案：62～64
单项选择题
过滤槽过滤麦汁时，从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要（），如果在头道麦汁过滤时就违反这个原则，麦糟阻力会迅速增加。
A、多些
B、相等
C、少些
问答题
啤酒酿造过程中，脱氧水可用于哪些地方？
答案：啤酒酿造过程中，脱氧水可用在：
①啤酒过滤时管道系统引酒头、顶酒尾；②过滤机的背压；③硅藻土混合用水；
填空题
糖化过程中，通常用0.01mol/L的（）来检查糖化是否完全，当呈（）色时，表示糖化已完全。
答案：碘液；黄
问答题
备件管理的目标和任务是什么？
答案：备件管理的目标是：用最少的备件资金，合理的库存储备，保证设备维修的需要，提高设备使用的可靠性，维修性和经济性。
填空题
煮沸锅的加热器除夹套以外，可分（）和（）两种。
答案：外加热器；内加热器
单项选择题
（）是粉状酵母的特点。
A.容易凝集
B.长时间地悬浮在发酵液中，很难沉淀
C.发酵液容易澄清
D.发酵度较低
单项选择题
德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是（）。
A.比尔森啤酒
B.棕色啤酒
C.黑啤酒
D.带酵母的小麦啤酒
问答题
用文字叙述灌酒压盖机的维护保养？
答案：灌酒压盖机的维护保养如下：
①每天灌酒结束后，用清水冲洗酒管、酒缸及酒阀，清除碎玻璃，清洗进瓶工作台和回转台等...
填空题
糖化过程的pH一般控制为：蛋白分解醪（），混合糖化醪（），煮沸麦汁（）。
答案：5.2～5.4；5.4～5.8；5.2～5.4