填空题X 纠错

糖化过程中，通常用0.01mol/L的（）来检查糖化是否完全，当呈（）色时，表示糖化已完全。

参考答案：碘液；黄
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填空题

无醇啤酒的酒精含量应不超过（）%（V/V）；低醇啤酒的酒精含量应不超过（）（V/V）。

参考答案：0.5；2.5%
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填空题

啤酒大麦依其生长形态，可分为（）大麦和多棱大麦；依其播种季节可分为（）和冬大麦。

参考答案：二棱；春大麦
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填空题

使用PVPP，是为了除去啤酒中不稳定的（），以提高啤酒的非生物稳定性。

参考答案：花色苷等多酚物质
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酵母在有氧时进行（），在无氧时进行（）。

参考答案：呼吸代谢；发酵
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称啤酒为液体面包的主要因素是啤酒的（）高。

参考答案：发热量
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过滤时，出现酒液混浊，应（）硅藻土添加量，酒液澄清度好时，可（）硅藻土添加量。

参考答案：增加；减少
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填空题

啤酒的实际发酵渡和最终发酵度之差（），说明酵母的状态好，发酵能力强。

参考答案：小
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填空题

啤酒酵母的繁殖方式主要是（）。

参考答案：出芽繁殖
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填空题

麦汁过滤时，糟层的渗透性取决于麦芽的组分和粉碎度，麦皮（），糟层的渗透性好；糖化中有未水解的颗粒，糟层的渗透性变（）。

参考答案：破而不碎；差
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填空题

啤酒厂的微生物检测和控制指标主要有三类，包括细菌总数、大肠菌群、（），后者要求在缺氧或无氧条件下培养才能生长。

参考答案：厌氧菌数
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