FSMS食品安全管理审核员章节练习(2019.12.28)

问答题
什么是主动性的绩效测量和技动性的绩效测量？请举出三种常见的绩效测量方法。
答案：主动性扣绩效测量是对职业健康安全管理活动及其结果是否符合管理方案、运行准则和适用法规要求的监视。
被动性的绩效...
判断题
食品安全管理体系的确认全部活动只包括初始确认、有计划的周期性确认。
答案：错误
问答题
第一方审核、第二方审核和第三方审核的定义是什么？在审核准则上，有什么区别？
答案：第一方审核用于内部目的，由组织自己或以组织的名义进行，可作为组织自我合格声明的基础。
第二方审核由组织的顾客或...
问答题
有毒有害品的控制主要包括哪些内容？
答案：1）企业有毒有害品有哪些；
2）是否有专门位置存放，由专人管理，必要时，相关地点是否上锁；
3）是否...
单项选择题
食品安全管理体系中食品危害控制措施包括（）
A.HACCP计划和前提方案
B.良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）
C.HACCP计划和卫生标准操作程序（SSOP）
D.以上都不对
单项选择题
关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定（）
A.科学刊物
B.法规性指标
C.专家及实验
D.所有答案都正确
判断题
只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息。
答案：正确
单项选择题
糖在腌渍制品中的作用是（）。
A.保藏剂
B.抑菌剂
C.增稠剂
D.抗氧剂
单项选择题
巴氏杀菌的是指（）
A.杀死全部细菌
B.采用800°C以上的温度杀菌
C.将致病菌杀死
D.将菌落降低到可接受水平
单项选择题
下列种因素中不可能产生化学危害：（）
A.环境中的有机废物
B.兽用药品残留
C.诺沃克病毒
D.生长在谷物上的霉菌