02528烹饪营养学章节练习(2019.12.24)

判断题
着色剂又称食用色素，可分为天然色素和人工合成色素两大类。
答案：正确
判断题
谷类是人体蛋白质主要来源。
答案：正确
判断题
牛奶、鸡蛋中都含有乳糖。
答案：错误
单项选择题
（）是鱼鲜度的良好标志。
A.僵直
B.色泽
C.口味
D.气味
判断题
烹调后的食物才容易被人体消化吸收。
答案：正确
填空题
固醇类主要有雄激素、（）、（）、（）等。
答案：雌激素；胆固醇；麦角固醇
判断题
玉米中的尼克酸主要为结合型，易被人体吸收利用。
答案：错误
名词解释
营养性贫血
答案：是指人体因缺少其种营养素而导致的贫血，一般包括缺铁性贫血、恶性贫血和巨幼细胞性贫血，分别由铁缺乏、维生素B12缺乏和叶酸...
判断题
膳食多样化并具有色、香、味、型的良好感官性状，可增加食物的消化吸收。
答案：正确