食品质量管理学章节练习(2019.12.24)

单项选择题
据国外资料介绍，检验员对缺陷的漏检率有时可以高达（）。
A.15%～20%
B.10%～15%
C.20%～25%
D.5%～10%
单项选择题
（）确定的控制项目都是保证产品质量的关键，也是车间班组的工作重点。
A.控制点
B.技术科
C.检验科
D.全质办
名词解释
计数数据
答案：
是一类不能连续取值但可以计数的数据，如不合格品的件数、外包装的缺陷数等。
判断题
厂区布局合理，划分生产区和生活区，生产区应在生活区的上风向。
答案：错误
名词解释
统计过程控制
答案：指应用统计分析技术队生产过程进行实时监控，科学的区分出生产过程中产品质量的随机波动与异常波动，从而对生产过程的异常趋势提...
单项选择题
洗手液的余氯浓度一般应控制在（）左右。
A.100ppm
B.50ppm
C.200ppm
D.400ppm
名词解释
质量保证
答案：
为提供足够的新人，表明尸体能够满足质量要求，而在质量体系中实施并根据需要进行证实的全部有计划有系统的活动。
多项选择题
质量记录应（）并经授权人员签字、盖章或作其他审定后方能生效。
A.字迹清晰
B.内容完整
C.按记录内容进行标识
D.注明日期
单项选择题
目前绝大多数食品企业是通过（）来实现信息流对商品流的跟踪。
A.人工单据流转程序
B.表格
C.电子邮件
D.电话
单项选择题
有效决策是建立在（）分析的基础上。
A.统计
B.数据和信息
C.检验和分析
D.科研结果