A、5 B、7 C、10 D、15
A.出锅前 B.加热前 C.加热中 D.加热后
鸡肉一般可分为七个部位：①脊背；②鸡腿；③鸡脯肉；④鸡翅膀；⑤鸡爪；⑥鸡头；⑦鸡脖。
A、维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、维生素B2
A.味型 B.浆 C.糊 D.主料
A、干货的重量不能反映干货的质量。 B、龙牙燕特点是碗口圆度大碗壁厚实，内壁网线少，根脚小，坠角不明显，为白色或微黄色 C、海参分有刺参和无刺参两种，有刺参质量比无刺参好 D、未加工的鱼翅，翅板厚实，边缘无卷曲，表面洁净略带光润均是质量好的标志
