A、5
B、7
C、10
D、15

A、长时间加热
B、长时间贮存
C、接触到酸性物质
D、乳酸菌的作用

A、香麻气味
B、鲜咸滋味
C、甜美滋味
D、芳香气味

A、5%
B、8%
C、12%
D、16%

A、利用清水将酸性溶解清除
B、利用空气排除肉中的酸味物质
C、让活性酶消耗掉酸性，使肉恢复达到中性
D、就是为了去掉酸味

A、原料成本15元
B、价格75元
C、成本毛利率40%
D、成本率150%

A、消耗物质能量
B、产生大量氧气 
C、单糖转化成双糖
D、绿色转换成黄色 

A、-4℃～-6℃
B、4℃～6℃
C、10℃～15℃
D、4℃～20℃

A、糊精
B、低聚肽物质
C、亲水胶体
D、碳水化合物

A、增强鸡肉中肌肉组织的保水能力
B、防止鸡肉腐败变质 
C、便于肌肉组织成熟
D、降低营养素被破坏的程度

A、1%
B、8%
C、12%
D、18%