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00980烹饪原料学章节练习(2019.12.12)
单项选择题
葡萄糖的贪渎约为蔗糖的（）
A.30~50%
B.40~60%
C.45~55%
D.65~75%
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单项选择题
下列物质中，由葡萄糖组成的是（）
A.琼脂
B.糖精
C.纤维素
D.蛋白质
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单项选择题
下列选项中属于稀溶液的依数性是（）
A.异电性
B.颜色
C.体积
D.渗透压
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单项选择题
下列海产鱼中属于软骨鱼的是（）。
A.大黄鱼
B.小黄鱼
C.鲈鱼
D.鲨鱼
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单项选择题
化学键包括共价键，金属件共价键和（）
A.二硫键
B.离子键
C.氢键
D.盐键
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判断题
“西湖醋鱼”属于“汆”的烹调方法。
答案：
错误
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单项选择题
一种元素的原子核中所含的哪种粒子数且可以不同（）
A.中子
B.电子
C.质子
D.分子
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单项选择题
支链淀粉的分子中，螺旋形的卷曲每一圈有多少个葡萄糖残留了（）
A.5
B.6
C.8
D.9
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单项选择题
鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）。
A.蛋壳
B.蛋白
C.蛋黄
D.蛋黄膜
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单项选择题
系统和环境之间因温度差而传递的能量为（）
A.内能
B.热
C.功
D.自由能
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