判断题X 纠错

“西湖醋鱼”属于“汆”的烹调方法。

参考答案：错
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判断题

软溜主要以油作为导热体。

参考答案：错
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判断题

鱼眼突出，澄清而透明，鱼鳃色泽鲜红或粉，鳃盖紧闭，粘液较少呈透明状，是新鲜鱼。

参考答案：对
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判断题

常用的色拉油是菜籽油、花生油、芝麻油配制精炼而成的。

参考答案：错
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判断题

华北猪型的猪比华南猪型的猪体大。

参考答案：对
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单项选择题

酥是用（）火长时间加热的一种方法。 

A.大
B.中
C.小
D.大火转中

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单项选择题

制作（）是采用煨的烹调方法。 

A.芙蓉三鲜
B.佛跳墙
C.炖酥肉
D.普宁豆酱鸡

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单项选择题

制作锅贴虾仁一般是用（）垫底。 

A.肥肉
B.鸡肉
C.白菜
D.牛肉

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单项选择题

浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以（）为特色。      

A.鲜咸带甜
B.滑嫩爽脆
C.清鲜脆嫩
D.清淡爽口

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单项选择题

浙江菜选料精细，讲求（），追求鲜嫩。 

A.口味
B.质嫩
C.造型
D.鲜活

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单项选择题

制作白汤一般采用（） 

A.旺火或小火
B.旺火或大火
C.旺火或中火
D.旺火或微火

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