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初级中式面点工章节练习(2019.12.11)
判断题
含铁量较高的食物，主要是植物类的蔬菜。
答案：
错误
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判断题
易燃物体一定要储存在固定处，并有专人负责。
答案：
正确
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判断题
麻花是用先搓后拧的技法制成生坯的。
答案：
正确
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单项选择题
热水面团的调制方法是采用（）
A.调和法
B.抄拌法
C.搅拌法
D.揣面法
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单项选择题
叉烧馅的口味特点是（）。
A、味鲜多汁
B、爽滑味鲜
C、咸香味鲜
D、味鲜而不腻
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判断题
如果食品本身含有部分有害物质，经过加工处理也不应食用。
答案：
错误
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判断题
矿物质也称之无机盐和灰分。
答案：
正确
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填空题
冻肉是指在－23℃低温下冻结后，又在（）的低温下储存一段时间的肉。
答案：
－18℃
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填空题
调制温水面团要注意（）
答案：
水温要准确，散发热气
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单项选择题
膳食中优质蛋白质的主要来源是（）
A.蔬菜、谷物、肉类
B.肉类、水果、豆类
C.肉类、豆类、蛋类
D.肉类、谷物、豆类
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