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题目列表

初级中式面点工章节练习(2019.12.10)

  • 单项选择题

    和面掺水要分次加入,首先要拌合成“()”状,最后洒上少量水揉制成面坯。

    A.团
    B.粗粉
    C.雪花面
    D.块

  • 判断题

    发霉结块的面粉是变质的面粉,不能使用。

    答案:正确
  • 判断题

    硬度大的米,品质高,抗压力强。

    答案:正确
  • 单项选择题

    戗酵面又称戗发面,制法有两种,一种是大酵面兑好碱后戗入()的干面粉调制而成。

    A.30~40%
    B.5~10%
    C.10~15%
    D.15~20%

  • 单项选择题

    中国居民平衡膳食宝塔中要求成人每日禽畜肉摄入量()克。

    A.5~10
    B.10~15
    C.15~20
    D.50~75

  • 单项选择题

    产于金乡县马坡一带的米是()。

    A、薏米
    B、金米
    C、小米
    D、龙山米

  • 判断题

    捏有推捏,搓捏,折锏等多种手法。

    答案:正确
  • 判断题

    调制花素馅可使用一切动物性原料。

    答案:错误
  • 填空题

    热水面主坯具有(),口感软糯,成品色泽较暗的特点。

    答案:粘性大、韧性差
  • 单项选择题

    小窝头要用()蒸制。

    A、小火
    B、中火
    C、旺火
    D、大火

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