食品生物技术章节练习(2019.11.30)

单项选择题
修饰酶的性质特征不包括（）
A、增强抗原性作业
B、增强酶的稳定性
C、在体内的半衰期延长了
D、对最大反应速度有影响
判断题
香菇多糖通过激活巨噬细胞，增强抗体依赖性细胞诱导的细胞毒（ADDC），发挥抗肿瘤活性。
答案：正确
问答题
单细胞分离方法和培养方法分别有哪些？
答案：（1）单细胞分离方法：
①机械法：将叶肉组织研碎，经过滤和离心，收集和净化细胞。
②酶法：利用果胶酶...
问答题
什么是cDNA文库法？它的构建流程是什么？
答案：cDNA：指体外用逆转录酶催化，以mRNA为模板合成的互补DNA。
cDNA文库：汇集某生物成熟mRNA为模板...
单项选择题
在面制品中允许使用的食品添加剂黄原胶的含量为（）
A.0.1％～0.2％
B.0.03％～0.08％
C.0.5％～1.5％
D.0.1％～0.3％
判断题
柠檬酸的发酵生产过程中主要设备有发酵罐、种母罐、抽滤桶、脱色柱、浓缩锅、结晶锅等。
答案：正确
填空题
动物细胞培养，常用培养基有（）、（）、（）。
答案：天然培养基；合成培养基；无血清培养基
问答题
基因工程的原理是怎样的？
答案：其主要原理是应用人工方法把生物遗传物质——DNA分离出来，在体外进行切割、拼接和重组。然后通过运...
问答题
干燥对微生物及酶有哪些影响？
答案：干燥影响水分活度，当Aw<0.94大多数细菌不能生长发育，当Aw<0.74大多数霉菌生长发育受到限制，当Aw<0.62几...
名词解释
β-半乳糖苷酶基因插入失活法
答案：质粒载体上LacZ基因编码的β-半乳糖苷酶N端与受体细菌编码的C端片段实现а互补而具有酶活性，可在IPTG诱导...