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中级中式面点工章节练习(2019.11.27)
判断题
苏式面点重调味，口味厚，色泽深，略带甜味。
答案：
正确
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单项选择题
用鱼制馅，一般刀工成形方法是米和（）。
A.条
B.茸
C.粒
D.块
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判断题
蒸制食品应根据食品大小掌握蒸制时间。
答案：
正确
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单项选择题
湿磨粉是指经淘洗、静置、着水（）的米磨制而成的粉。
A.泡涨
B.浸湿
C.泡发
D.浸润
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单项选择题
煮的温度一般在（）或以下。
A.120℃
B.140℃
C.100℃
D.110℃
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判断题
米糕类面坯是指以糯米粉、粳米粉、籼米粉和水或糖（糖浆、糖汁）拌和而成的面坯。
答案：
正确
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填空题
纪律作为一种行为规则它是以（）为前提，因而具有强制性，约束性。
答案：
服从
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填空题
保管食盐时，环境的相对湿度应为（）。
答案：
70%
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单项选择题
禽流感病毒，除了对禽类进行传染，对人群也会引起（）。
A.感染
B.过敏
C.伤害
D.传染
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判断题
茶点服务可以是企业公司、团体的大型招待会、茶话费、新闻发布会。
答案：
正确
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