单项选择题

用鱼制馅，一般刀工成形方法是米和（）。

A.条
B.茸
C.粒
D.块

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单项选择题

用于制作馅心的鱼要选用质厚、（）、刺少的鱼种。

A.味鲜
B.肉嫩
C.肉白
D.味香

单项选择题

用鱼制馅，均须去头、皮、骨、刺，再根据（）品种的需要制馅。

A.烹调
B.西餐
C.点心
D.菜单