大学试题

水产食品加工工艺学章节练习(2019.11.25)

来源：考试资料网

多项选择题

冷冻水产解冻方法包括（）。

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填空题

构成鱼体肌肉色素是（），（）。

参考答案：肌红蛋白；血红蛋白
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判断题

夏季的牡蛎风味比冬季鲜美。

参考答案：错
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问答题

蚝油的生产原料及其产品质量指标？

参考答案：（1）蚝油是牡蛎干或制罐头时煮蚝的汤汁经浓缩后制成的产品。
（2）蚝油产品质量指标：感官、理化和卫生。
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多项选择题

冷冻加工中蛋白质变性的机理是（）。

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判断题

糖原在贝类的呈味上有间接的相关性。

参考答案：对
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单项选择题

用烘干房干燥紫菜饼时需根据操作规程严格进行，如以洞道式烘干房，一般工作热风（即烘干温度）在（）之间。

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名词解释

果蔬汁

参考答案：

一般指天然的从果蔬中直接压榨或提取而得的汁液，加入其他成分称果汁、蔬菜汁饮料或软饮料。

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单项选择题

水产品低温加工对酶的作用是（）。

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多项选择题

装罐应该注意以下哪些方面（）。

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