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水产食品加工工艺学章节练习(2019.11.25)
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构成鱼体肌肉色素是（），（）。
答案：肌红蛋白；血红蛋白 - 判断题
夏季的牡蛎风味比冬季鲜美。
答案：错误 - 问答题
蚝油的生产原料及其产品质量指标？
答案：（1）蚝油是牡蛎干或制罐头时煮蚝的汤汁经浓缩后制成的产品。
（2）蚝油产品质量指标：感官、理化和卫生。 - 判断题
糖原在贝类的呈味上有间接的相关性。
答案：正确 - 名词解释
果蔬汁
答案：一般指天然的从果蔬中直接压榨或提取而得的汁液，加入其他成分称果汁、蔬菜汁饮料或软饮料。