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05746食品卫生学章节练习(2019.11.23)
- 问答题
简要说明食品中多环芳烃和B（a）P的来源及其预防措施。
答案：食品中多环芳烃和B（a）P的主要来源有：
（1）食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制时直接受到污染；
... - 填空题
物理性污染物可分为两类，分别是（）和（）。
答案：污染食品的杂物；食品的放射性污染物 - 填空题
目前已知在谷物中存在的单端孢霉烯族化合物主要有（）、二醋酸藨草镰刀菌烯醇、（）和脱氧雪腐镰刀菌烯醇。
答案：T-2毒素；雪腐镰刀菌烯醇 - 名词解释
植物化学物
答案：存在于植物的次级代谢产物中，除传统营养素(不含维生素)以外的植物活性物质。