食品行业技能鉴定考试
豆制品加工考试章节练习(2019.11.22)
来源:考试资料网
问答题
大酱生产中原料应该怎样选择?
参考答案:
大豆是黄豆、青豆、黑豆的总称,通常以黄豆为代表。大豆酱生产所用的蛋白质长期以来都是以大豆为主。有的地方也用蚕豆、豌豆等作...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
工业生产中应采用何种方法提高腐竹出品率和成膜速率?
参考答案:
为了提高腐竹出品率和成膜速率,通常在工业化生产中采用以下方法。①向豆浆中添加少量分离大豆蛋白质以提高腐竹出品率,其原因是...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
天培生产中浸泡时水质为何变污秽?
参考答案:
大豆浸泡过程是一个天然的微生物酸化过程,混合醋酸/乳酸发酵使最初的pH值从6.5~7.0降低到4.5~5.5。如果浸泡水...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
卤制豆制品卤制过程有哪些要求?
参考答案:
卤汤煮沸后,将制好的坯料投入汤内浸泡,并缓慢加温,使卤汤保持在60℃~80℃以上,白干入汤煮制10min~15min,待...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
天培生产中的主要微生物有哪些?
参考答案:
制作天培的微生物组成有相当大的差异,细菌计数达10~10cfu/g数量级,酵母菌数为1×107cfu/g。最常见的细菌包...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
豆腐乳生产中所用米曲是怎样制作的?
参考答案:
米曲是用糯米制作而成,制作方法是:将糯米除去碎粒,用冷水浸泡2h~4h,沥干蒸熟,再用25℃~30℃温水冲淋,当品温达到...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
为何大豆发酵饮料有时会出现沉淀及分层现象?
参考答案:
搅拌型或杀菌型酸豆乳经常发生蛋白质沉淀,甚至出现乳与水分层现象,产生原因主要有以下几方面:稳定剂选择不当、用量不准;杂菌...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
生产人造奶油过程中,原料应该怎样选择?
参考答案:
合理地选择原料油脂,是降低成本,同时保持产品质量的首要问题。主要分为以下几方面:①根据产品的用途和气温,确定固体脂肪指数...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
酱油生产过程中对发酵温度及发酵时间有何要求?
参考答案:
在发酵过程中,不同时期目的不同,发酵温度的控制也各异。发酵前期为了最大限度地发挥蛋白水解酶作用:温度应当控制在40~45...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
大豆色拉油应该具备怎样的性质?
参考答案:
(1)良好的风味色拉油颜色清淡,滋味和气味好、味厚,因而色拉油多在蛋黄酱和色拉调味汁等生鲜食品中使用。(2)贮藏的稳定性...
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
(已有500万+用户使用)
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved