啤酒工艺学章节练习(2019.11.06)

填空题
德国的白啤酒是以（）为主要原料生产的。
答案：小麦芽
问答题
分析“长管”和“短管”灌酒机的结构特性及优缺点？
答案：“长管”灌酒机的环形酒缸分三个独立部分：贮酒缸、背压气室和回气室，导酒管插入瓶底部，酒管中心为下...
判断题
啤酒酿造中，过滤机的过滤速度与压差和过滤面积成反比。
答案：错误
单项选择题
按生产方式分类不经巴氏杀菌的啤酒称为（）
A、鲜啤酒
B、熟啤酒
C、淡啤酒
D、黑啤酒
单项选择题
下列酒中，酒度表示方法与其他不一样的是（）
A、白酒
B、啤酒
C、黄酒
D、葡萄酒
单项选择题
在正常操作条件下，醪液温度达到65℃后，在15分钟左右糖化完全，麦芽质量为（）。
A.优秀
B.良好
C.一般
D.较差
判断题
酒花油赋予啤酒特有的苦味。
答案：错误
填空题
对麦汁进行通氧处理时，一般通入的不是纯氧，而是（），为了避免污染，应实现（）、低温、干燥、无油、无尘。
答案：无菌压缩空气；无菌
判断题
发酵液在后熟期至少在-1～0℃下冷贮存一周以上，以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。
答案：正确
单项选择题
在主发酵过程时，中、下各温控点之间温差应控制在（）以内。
A.0.3℃
B.1℃
C.1.5℃
D.2℃