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判断题

大麦中胚是胚乳的营养大本营。

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煮出糖化法是兼用生化作用和物理作用进行糖化的方法。

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浸出糖化法是纯粹利用酶的作用进行的糖化方法。

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传统的糖化方法有煮出糖化法和浸出糖化法两种。

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糖化是酿造啤酒的第一道重要工序,它决定产品的种类、质量、产量和成本。

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由糖化制得的浸出液就是麦芽汁。所以,糖化的过程就是麦芽汁制备的过程。

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原麦汁浓度高的啤酒贮酒期要长,浓度低的贮酒期短。

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二氧化碳赋予啤酒以杀口的味觉,并有利于防止酒的氧化。

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二氧化碳饱和以后,啤酒贮藏时间愈长,酒对二氧化碳的吸附作用就愈弱,对啤酒质量不利。

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酵母接种量对发酵速度没有太大影响。

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