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酒花油赋予啤酒特有的苦味。
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大麦中胚是胚乳的营养大本营。
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煮出糖化法是兼用生化作用和物理作用进行糖化的方法。
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浸出糖化法是纯粹利用酶的作用进行的糖化方法。
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传统的糖化方法有煮出糖化法和浸出糖化法两种。
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糖化是酿造啤酒的第一道重要工序，它决定产品的种类、质量、产量和成本。
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原麦汁浓度高的啤酒贮酒期要长，浓度低的贮酒期短。
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二氧化碳赋予啤酒以杀口的味觉，并有利于防止酒的氧化。
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二氧化碳饱和以后，啤酒贮藏时间愈长，酒对二氧化碳的吸附作用就愈弱，对啤酒质量不利。
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酵母接种量对发酵速度没有太大影响。
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