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题目列表

中级西式烹调师章节练习(2019.11.05)

  • 判断题

    比目鱼可加工出四条鱼柳。

    答案:正确
  • 单项选择题

    无骨猪排是由去骨的()加工制成的。

    A.里脊肉
    B.外脊肉
    C.后臀尖肉
    D.后腿肉

  • 单项选择题

    下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是()

    A.隔夜的剩饭菜
    B.腐烂的蔬菜
    C.蒸锅水煮饭
    D.亚硝酸盐残留量小于0.03%的肉制品

  • 单项选择题

    橙汁烩鸭属于()

    A.意式菜
    B.俄式菜
    C.英式菜
    D.法式菜

  • 单项选择题

    在糖类、脂肪、蛋白质的消化中,()起着重要作用。

    A.唾液
    B.胃液
    C.胰液
    D.肠液

  • 单项选择题

    动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()

    A.饱和脂肪酸含量高
    B.饱和脂肪酸含量低
    C.熔点低
    D.维生素含量多

  • 单项选择题

    选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()

    A.固定的食物载体
    B.多种食物载体
    C.适宜的食物载体
    D.有针对性的食物载体

  • 判断题

    某产品成本5元,定价系数1.5,此产品售价是7.5元。

    答案:正确
  • 判断题

    忠于职守就是能够完成自己的任务。

    答案:错误
  • 判断题

    菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。

    答案:错误

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