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题目列表

白酒品酒师章节练习(2019.10.24)

  • 多项选择题

    品评酒的规范操作规程包括()。

    A.进口量一致
    B.科学呼吸气
    C.分布舌面均匀
    D.酒在口中停留时间一致

  • 单项选择题

    乙醛主要是由酒精发酵的中间产物()经脱羧而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

    A.丙酮酸
    B.丙醇
    C.丙烯醛
    D.丙酸

  • 单项选择题

    白酒的涩味物质主要来自于()化合物。

    A.醛类
    B.醇类
    C.酯类
    D.酚类

  • 判断题

    很多能产生嗅觉的物质易挥发、易热解,但不与其它物质发生作用。

    答案:错误
  • 单项选择题

    缩醛是由()和醛缩合而成的。

    A.酸
    B.醛
    C.醇
    D.酯

  • 填空题

    大曲中的有用微生物为()、细菌及酵母菌。

    答案:霉菌
  • 单项选择题

    酯香调味酒贮存期必须在()以上,才能投入调味使用。

    A.1个月
    B.3个月
    C.半年
    D.1年

  • 名词解释

    透明度晶亮

    答案:

    如水晶一样高度透明。

  • 多项选择题

    在品酒时,酒样的温度最好保持在()。

    A.10-15℃
    B.15-18℃
    C.20℃
    D.25℃
    E.35℃

  • 判断题

    舌尖对甜、咸敏感,舌边对酸敏感,舌根对苦敏感。

    答案:正确

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