食品安全卫生学章节练习(2019.10.16)

单项选择题
冷藏可延缓食品的变质是由于（）.
A.酶活性抑制
B.水分活度降低
C.湿度降低
D.延期含量降低
E.渗透压提高
问答题
何为SSOP？它包含哪些程序内容。
答案：SSOP：又称卫生标准操作程序，是食品企业为了使其所加工的食品符合GMP规定的卫生要求，而制订的指导食品加工过程中如何具...
判断题
凡在本省行政区域内从事食品生产经营活动的，必须向卫生行政部门申请领取食品卫生许可证后方可向工商行政管理部门申请登记
答案：正确
单项选择题
油脂污染和天然存在的有害物质中有致甲状腺肿作用的物质是（）.
A.黄曲霉毒素
B.棉酚
C.芥酸
D.芥子甙
E.多环芳烃类物质
填空题
细菌性食物中毒发病机制可分为（）、（）和（）。
答案：感染型；毒素型；混合型
问答题
简述预防苯并（a）芘污染食物的措施.
答案：预防苯并A.芘的污染从而减少其对食品的污染；②熏制，烘烤食品及烘干粮食等加工过程应改进燃烧过程，避免使食品直接接触炭火，...
多项选择题
食品中的污染物根据其性质分为（）.
A.内源性污染物
B.生物性污染物
C.物理性污染物
D.化学性污染物
E.外源性污染物
单项选择题
拟除虫菊酯类农药的缺点是（）.
A.高残留性
B.低效性
C.高抗性
D.高蓄积性
E.高毒性
单项选择题
下列哪种属食物中毒的范畴（）。
A、伤寒
B、甲型肝炎
C、肉毒中毒
D、暴饮暴食性胃肠炎
E、以上都不是
判断题
未取得食品卫生许可证不得从事食品生产经营活动。
答案：正确