食品安全卫生学章节练习(2019.08.12)

填空题
河豚毒素的化学名称是（），是一种（），卵巢、肝、肠中含量最高，皮肤中只有少量，肌肉基本不含毒。
答案：氨基全氢间二氮杂萘；非蛋白类经毒素
问答题
加工中B（а）P的污染来源、危害及预防措施？
答案：加工中B（а）P的污染来源：
1.原料中B（а）P的污染
（1）烟尘的污染（2）工业废水、废气的污染...
问答题
霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义？
答案：
（1）霉菌污染可引起食品变质，食品的食用价值降低，甚至完全不能食用。
（2）霉菌毒素可引起人畜中毒。
多项选择题
食品加热杀菌的方法包括（）
A.巴氏杀菌
B.y射线杀菌
C.欧姆杀菌
D.微波杀菌
E.远红外线杀菌
问答题
请举例说明动物性天然有毒物质有哪些？
答案：1、无鳞鱼毒素
主要存在一些海产鱼以及龟、鳖、鳝等鱼类
2、河豚鱼毒素
主要存在于河豚的卵...
判断题
《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品，采购时不得采购。
答案：正确
判断题
影楼、娱乐厅、酒吧、茶楼等有食品生产经营活动的公共场所可以不按相应的卫生许可条件领取食品卫生许可证。
答案：错误
填空题
影响沙门菌繁殖的主要因素是（）和（）。
答案：温度；贮存时间
填空题
贝类毒素主要有（）、（）和（）3大类。
答案：麻痹性贝类毒素；腹泻性贝类毒素；神经贝类毒素
填空题
在豆科植物中，常常含有一些有毒有害因子，包括（）、（）、（）、（）、（）、（）等等。
答案：蛋白酶抑制剂；脂肪氧化酶；植物红细胞凝集素；致甲状腺肿素；抗维生素因子；皂甘类和黄酮类