理化分析章节练习(2019.08.07)

单项选择题
淀粉遇到碘可形成（）色的化合物。
A.蓝色
B.红色
C.无色
D.黄色
多项选择题
碱性洒石酸铜甲液的成分是（）
A.硫酸铜
B.洒石酸钾钠
C.氢氧化钠
D.次甲基兰
E.亚铁氰化钾
填空题
有机磷、有机氯农药定量检测时都可用（）法。检验食品中有机磷农药含量的定性实验是：（）、（）。
答案：气相色谱；刚果红法；纸上斑点法
多项选择题
下列可作食品添加剂的是（）
A.亚硝酸盐
B.亚硫酸盐
C.NaCl
D.山梨酸
单项选择题
下列属于发色剂的是（）
A.亚硝酸钠
B.维生素C
C.二氧化硫
D.苯甲酸
问答题
简述ELISA方法的原理及检测项目。
答案：采用酶标记的抗体或抗原（或抗抗体）与样品中的抗原或抗体间进行的抗原-抗体反应，对样品中成分进行检测。抗生素检测、霉菌毒素...
问答题
简述食品中亚硝酸盐的测定原理。
答案：样品经处理、沉淀蛋白质，去除脂肪后，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸在弱酸条件下重氮化，再与盐酸萘乙二胺偶合，形成紫红色偶氮染料，...
多项选择题
食物中亚硝胺盐主要来源于（）
A.腌菜
B.咸鱼
C.啤酒
D.霉变花生
E.发色剂
问答题
原子吸收光谱分析的仪器包括哪四大部分？原子化方法有哪几种？
答案：光源；原子化系统；分光系统；检测系统；原子化法分火焰原子化法和无火焰原子化法，无火焰原子化法又包括石墨炉法和冷原子化法。...
填空题
密度是指（），相对密度（比重）是指（）。
答案：单位体积物质的质量；物质的密度与参考物质的密度在规定条件下的比值