问答题
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简述ELISA方法的原理及检测项目。
参考答案：
采用酶标记的抗体或抗原（或抗抗体）与样品中的抗原或抗体间进行的抗原-抗体反应，对样品中成分进行检测。抗生素检测、霉菌毒素、激素等。
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简述PCR方法在食品检测中的应用。
参考答案：
转基因食品的检测；病原菌、病毒的检测（RT-PCR）、过敏源的检测
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用直接滴定法测定还原糖时，怎样提高测定结果的准确度？
参考答案：
A.用哪种还原糖表示结果就用相应的已知浓度的还原糖标定碱性酒石酸铜溶液。B.对样品进行预滴定，通过预测可知道样液大概消耗...
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简述测定食品中山梨酸钾含量的比色测定原理。
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提取样品中山梨酸及其盐类，经硫酸-重铬酸钾氧化成丙二醛，再与硫代巴比妥酸形成 红色化合物，其颜色深浅与丙二醛...
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主要霉菌毒素有：黄曲霉毒素、赭曲霉素、杂色曲霉素、岛青霉素、黄天精、环氯素、 展青霉素、桔青霉素、皱褶青霉素...
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双硫腙比色法测定食品中铅含量的原理是样品经消化后，在pH8.5～9.0时，铅离子与双硫腙生成红色络合物，溶于三氯甲烷，所...
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食品中的有毒有害物质是什么？
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包括：食品中农药残留、兽药残留、霉菌毒素、天然毒素、源于包装材料的有害物质、食品加 工过程中形成的有害物质、有毒元素、其...
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原子吸收光谱分析的仪器包括哪四大部分？原子化方法有哪几种？
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简述食品中亚硝酸盐的测定原理。
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样品经处理、沉淀蛋白质，去除脂肪后，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸在弱酸条件下重氮化，再与盐酸萘乙二胺偶合，形成紫红色偶氮染料，...
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