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软饮料工艺学章节练习(2019.06.21)
- 问答题
请列举出我国常用食品防腐剂。
答案：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸钙、对羟基苯甲酸酯系列 - 问答题
天然水源中杂质分类及其各自特点
答案：大致可分为三类：
1悬浮物质：
粒度大于0.2um的杂质，使水质呈混浊状态，静置会自行沉降。悬浮杂质... - 问答题
碳酸饮料类定义及其分类
答案：指在一定条件下冲入二氧化碳气的饮料，不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料。分类：果汁型、果味型、可乐型和其他型碳酸饮料... - 问答题
乳酸菌饮料定义
答案：乳酸菌饮料是一种发酵型的酸性含乳饮料，通常以牛乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果蔬菜汁或糖类为原料，经杀菌、冷却、接种乳酸菌... - 问答题
咖啡乳饮料生产中应选择哪种糖作为甜味剂，原因是什么？
答案：通常使用白砂糖，也可使用葡萄糖、果糖以及果葡糖浆等，但在技术上尚有一定难度。咖啡乳饮料是由蛋炼乳蛋粉乳粉乳油砂糖麦精配浆... - 名词解释
饮用天然矿泉水
答案：从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学... - 名词解释
不明显杂质
答案：一般是指数量极少、体积极小的灰尘、小白点、小黑点等。
- 问答题
简述水的消毒常用方法。
答案：氯消毒、紫外线消毒、臭氧杀菌。
- 问答题
在饮料中加入防腐剂的目的是什么？
答案：防腐剂可以抑制微生物生长，延长保存期，在饮料中加防腐剂，可适当降低杀菌条件，提高制品品质。