营养师基础知识(公共科目)章节练习(2019.06.18)

判断题
维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸是水溶性维生素。
答案：正确
判断题
营养教育的中期效果主要指行为和相关危险因素的变化。
答案：正确
问答题
简述保健食品降低血糖的作用原理。
答案：（1）改善对胰岛素的敏感性。选择血糖生成指数（GI）较低的食品可能改善受体对胰岛素的敏感性，已证明低GI膳食可以改善糖尿...
判断题
社区营养教育中的单向交流的过程为：来源→信息→加工→渠道→解码→受者。
答案：错误
单项选择题
水产品卫生问题不包括（）。
A.寄生虫病
B.腐败变质
C.工业废水污染
D.真菌毒索污染
单项选择题
维生素C参与的还原作用不包括（）。
A.促进抗体形成
B.促进有机药物或毒物羟化解毒
C.促进铁吸收
D.促进四氢叶酸形成
多项选择题
常用的加热杀菌技术有（）
A.使用抗生素
B.巴氏消毒法
C.超高温消毒法
D.微波加热杀菌和高温灭菌法
名词解释
蛋白质一能量营养不良
答案：蛋白质一能量营养不良是指由于能量和蛋白质摄人不足而引起的营养缺乏病。
（1）常见的原因有：
①食物摄...
问答题
简述坏血病出血症状的表现。
答案：（1）皮肤瘀点。
（2）皮肤受力后出现紫癜、瘀斑。
（3）毛囊角化出血。
（4）牙龈肿胀出...
多项选择题
粮豆的主要卫生问题是（）
A.霉菌和霉菌毒素的污染
B.农药残留
C.有害毒物的污染
D.仓储害虫及其它污染