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餐饮服务食品安全操作规范章节练习(2019.05.14)
- 问答题
哪种情况下必须洗手？
答案：⑴加工直接入口食品前。
⑵加工时间过长时，中间应随时洗手。
⑶处理食品原料后。
⑷接触与食品加工无关的物品后。
⑸上厕所后。 - 名词解释
成品
答案：指已制成的可直接食用或饮用的食品。 - 问答题
《餐饮服务食品安全操作规范》对原料运输有何要求？
答案：1.运输前，对运输车辆或容器进行清洁，防止食品受到污染。运输过程中，做好防尘、防水，食品与非食品、不同类型的食品原料（动... - 问答题
《餐饮服务食品安全操作规范》对投诉处置是怎么规定的？
答案：1.对消费者提出的投诉，应立即核实，妥善处理，留存记录。
2.接到消费者投诉食品感官性状异常时，应及时核实。经... - 问答题
加工制作过程中，应保持手部清洁。如果出现什么情况时，应重新洗净手部？
答案：A.加工制作不同存在形式的食品前；
B.清理环境卫生、接触化学物品或不洁物品（落地的食品、受到污染的工具容器和... - 问答题
火锅类食品的加工制作有什么要求？
答案：1.不得重复使用火锅底料。
2.使用醇基燃料（如酒精等）时，应在没有明火的情况下添加燃料。使用炭火或煤气时，应...