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餐厅服务员章节练习(2019.05.13)
- 问答题
宾客所点的名贵海鲜，催过多次单，却不能及时，上客人要求退单，如何处理？
答案：首先向宾客诚肯道歉，平息顾客的怒气，立即通知经理，经理直接与厨房联系，问清海鲜还需多长时间并及时向宾客解释，且为宾客打好... - 问答题
客人要求见餐厅经理或酒店老总怎么办？
答案：⑴先问清客人姓氏、单位，请其稍候。
⑵立即向主管或经理汇报。
⑶若经理或老总不见时，应婉转地向客人解... - 问答题
在结帐时，包房里所用酒水和吧台所记的数量不符怎么办？
答案：⑴在结帐前，服务员应检查包房内酒水瓶数。
⑵结帐时，和吧台人员核对数量。
⑶如数量不符，以包房内... - 问答题
简述法式菜的特点。
答案：（1）选料广泛，品种繁多；
（2）讲究烹饪，注重调味；
（3）用料新鲜，讲究搭配。