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简述法式菜的特点。

参考答案：

（1）选料广泛，品种繁多；
（2）讲究烹饪，注重调味；
（3）用料新鲜，讲究搭配。

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问答题

请简述营业结束后清理酒吧的主要内容。

参考答案：（1）搞好吧台内外的清洁卫生；（2）将剩余的酒水、配料等妥帖存放；（3）将脏的杯具等送至工作间清洗、消毒；（4）打开窗户...
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问答题

简述英式早餐的内容。

参考答案：（1）咖啡、茶；（2）各种果汁、蔬菜汁；（3）各式面包配黄油和果酱；（4）冷和热的谷物，如玉米片、燕麦粥等；（5）各式蛋...
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问答题

简述中餐午晚餐点菜单填写的步骤。

参考答案：（1）填写台号、人数、服务人员的姓名和日期；（2）正确填写数量和品名；（3）空行用笔画掉；（4）如有特殊要求，用其他颜色...
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问答题

康乐部的基本任务是什么？

参考答案：（1）满足宾客休息锻炼的基本需求；（2）满足宾客的健美需求；（3）满足宾客的娱乐需求；（4）做好对运动器械、娱乐设施及其...
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问答题

斟茶服务的要点是什么？

参考答案：（1）茶水七八分满；（2）壶嘴不朝向客人；（3）双手斟倒，右手握壶把，左手扶壶盖；（4）先长后幼，先宾后主，女士优先；（...
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问答题

西餐上菜服务规程是什么？

参考答案：（1）按序上菜—头盆→汤→色拉→主菜→甜点，不可颠倒次序；（2）先斟...
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问答题

西餐传菜时应遵循菜肴哪“五不取”？

参考答案：

数量不足不取；温度不适不取；颜色不正不取；调、配料不全不取；器皿不清、破损或不符合规格不取。

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问答题

西餐的菜肴组成及与酒水的搭配是怎样的？

参考答案：（1）头盆，一般配饮干白葡萄酒；（2）汤，喝汤时一般不喝酒，如需喝酒，则可配白葡萄酒或雪利酒；（3）鱼类，一般配饮干白葡...
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问答题

西餐的摆台要求是什么？

参考答案：（1）铺台布。要求台布平整，正面在上、四角边下垂相等；（2）在餐位正中放上装饰盘，离桌边2cm，盘中放餐巾花，也可不放入...
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问答题

西餐的服务方式及特点是什么？

参考答案：（1）法式西餐—典雅、庄重、周到细致，节奏缓慢，右侧上菜，菜食的制作在客人面前完成；（2）美式西餐&mdas...
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