食品分析章节练习(2019.05.10)

判断题
用直接滴定法来测定大豆蛋白溶液中的还原糖含量，由于此样品含有较多的蛋白质，为减少测定时蛋白质产生的干扰，应先选用硫酸铜－氢氧化钠溶液作为澄清剂来除去蛋白质。
答案：错误
单项选择题
罗紫—哥特里法测定乳脂肪含量的时，用（）来破坏脂肪球膜。
A.乙醚
B.石油醚
C.乙醇
D.氨水
多项选择题
限量元素铅的测定方法有（）
A.石墨炉原子吸收分光光度法
B.火焰原子吸收光谱法
C.双硫腙比色法
D.氢化物原子荧光法
E.示波极谱法
名词解释
总灰分
答案：总灰分：食品中组分经高温灼烧时，有机成分就挥发逸散，而无机成分（主要是无机盐和氧化物）则残留下来，这些残留物称为灰分。
问答题
测定脂肪时常用的提取剂有哪些？各自的特点如何？测定一般食品（结合态脂肪少）的脂肪含量用什么方法？测定乳及乳制品中脂肪含量用什么方法？对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量用什么方法？
答案：（1）常用的提取剂有：无水乙醚、石油醚、氯仿－甲醇。
①乙醚
优点：溶解脂肪能力强，便宜，沸点低（3...
单项选择题
罗紫—哥特法测定乳脂肪含量的时，用（）作提取剂。
A.乙醚
B.石油醚
C.水
D.乙醚和石油醚
判断题
样品的采集一般分为随机抽样和代表性取样两类.所谓随机抽样，即随意而为，没有固定的套路可循。
答案：错误
单项选择题
味觉感受器就是（）
A.舌尖
B.味蕾
C.舌面
D.舌根
填空题
食品分析的一般程序包括（）、（）、（）、（）和数据记录与处理。
答案：采样；制备；预处理；成分分析
判断题
准确度高的方法精密度必然高，精密度高的方法准确度不一定高。
答案：正确