判断题
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样品的采集一般分为随机抽样和代表性取样两类.所谓随机抽样，即随意而为，没有固定的套路可循。
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判断题
样品中待测成分的分析方法很多，要选择较恰当的分析方法，一般从结果的精确度、操作是否简便、现有实验室条件等多方面考虑。
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对
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判断题
食品中的水分含量是指食品中水的总含量，可用%或Aw来表示。
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判断题
测定挥发酸含量时，通常通过水蒸气蒸馏把挥发酸分离出来，再用标准碱液滴定。
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对
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判断题
食品中总酸度常用pH计测定。
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判断题
凯氏定氮测定蛋白时，消化中加入K
2
SO
4
是为了提高消化温度。
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对
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判断题
乳粉中脂肪的测定宜采用中性乙醚提取法。
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对
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判断题
测定油脂酸价时加入乙醇的目的：防止反应产生的脂肪酸钾分解。
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判断题
用盖勃氏法测定乳品中脂肪含量时，加入浓H
2
SO
4
的作用是溶解非脂成分，将酪蛋白钙盐转变成重硫酸酪蛋白，使脂肪游离出来。
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对
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判断题
酸的强度和酸味的强度是一致的。
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