白酒知识章节练习(2019.05.10)

问答题
酱香酒生产的工艺特点是什么？
答案：酱香酒采用糯性小红粮和小麦为原料，工艺十分独特且科学合理，与其他白酒工艺相比，其工艺的特点为“三高三长&rd...
问答题
什么是醇类？存在于白酒中的哪类主要有哪几种？
答案：醇类是指烃类分子中的氢原子被羟基（OH）取你而形成的一种物质。
存在于白酒中的醇类主要有乙醇、甲醇、杂醇油、甘...
问答题
糠醛是怎样产生的？在白酒中的作用如何？
答案：糠醛是原料中五碳舵被微生物发酵而产生的，另外，原料中的五碳糖在高温条件下蒸煮，也可产生糠醛。糠醛是白酒的香味物质组成分子...
问答题
乙酸是怎样生成的？在白酒中的作用如何？
答案：乙酸又名醋酸，分子式为CH₃COOHCH。它是白酒中重要的有机酸类，是白酒发酸中不可避免的产物，白...
问答题
杂醇油是怎样生成的？在白酒中的作用如何？
答案：杂醇油是指含三个以上碳原子的高级醇类的总称，如丙醇、戍醇、异戍醇等，由于它们可以在稀酒精中以油状析出，故得此名。在白酒发...
问答题
琥珀酸是怎样产生的？它在白酒中的作用如何？
答案：琥珀酸的产生是在白酒发酵中由醋酸产生的，在发酵过程中，葡萄糖与谷氨酸共同存在时也可产生琥珀酸，适量琥珀酸可调剂白酒香味。
问答题
茅台镇的酿酒环境有什么特点？
答案：贵州省仁怀市茅台镇海拔高度约420~550m，四面环山，少风多雨，夏长冬短，年平均气温18℃，最低气温约3℃，最高气温约...
问答题
什么叫后效应？
答案：在品评前一种酒后，会影响后一种酒的味道，称后效应。
问答题
投料入窖前为什么要进行烧窖？
答案：烧窖的目的主要是消灭窖内孪生的杂菌，除去枯糟气味和提高窖内温度。
问答题
白酒有所谓“十大名酒”之说，是哪十大名酒？当前我国著名白酒品牌和香型的代表性品牌有哪些？
答案：我国有几千年酿酒历史，经过岁月沉淀，留下的品牌都不下几十种。白酒有所谓“十大名