动物食品卫生学章节练习(2019.05.10)

填空题
影响休药期的因素动物种属、药物种类、制剂形式、用药剂量和（）
答案：给药途径
填空题
目前国内外采用的畜肉冷却方法主要有（）、（）、（）三种方法。
答案：一段冷却法；两段冷却法；超高速冷却法
问答题
屠畜出现猪瘟时，宰后检验表现哪些特征？
答案：在全身皮肤、浆膜、粘膜、淋巴结、心、肺、肾、膀胱、胆囊等处常有程度不同的出血性变化。
（1）全身淋巴结周边出血...
判断题
饲养管理场立圈：小而分离，并且寒冷季节圈舍温不低于4℃。
答案：正确
单项选择题
恩格尔系数是指食品支出总额占个人消费品支出总额的比重，实际上反映了居民消费水平的变化。一般而言，恩格尔系数在（）以上生活为贫困。
A.50-59％
B.45-50％
C.20-40％
D.59％以上
问答题
试述高致病性禽流感的宰前检疫，宰后检验的要点及卫生处理意见。
答案：宰前检疫：
精神沉郁，采食减少，有呼吸道症状。
流泪，颜面浮肿，冠和肉髯肿胀、发绀、出血、坏死，脚鳞...
单项选择题
在熟肉制品的实验室检验项目中，（）是熟肉制品的必检项目。
A.食品添加剂的检测
B.兽药残留量的测定
C.细菌学检验
D.亚硝酸盐含量的测定
判断题
恩格尔系数是指食品支出总额占个人消费品支出总额的比重，实际上反映了居民消费水平的变化。一般而言，恩格尔系数在50-59％生活为贫困，为温饱，45-50％为小康，20-40％为富裕，20％以下为优越。
答案：错误
问答题
市场肉类监督程序是怎样的？
答案：（1）询问疫情
（2）检查证件：营业执照、健康合格证、食品卫生许可证、动物防疫合格证
（3）运输工具...
判断题
开膛、净膛是指剖开屠体胸腔并摘除内脏的操作工序。
答案：错误