油脂在加热时油脂的挥发物能被点燃但不能维持燃烧的温度。
脂肪酰基与甘油三个羟基结合位置,即脂肪酸在甘三酯中的分布情况对油脂的性质也有重要的影响。
分提,氢化,酯交换。
A、酸价 B、碘值 C、酯值 D、皂化值
在缺氧的条件下,肌色质的中的三价铁还原为二价铁,生成粉红色的物质,称为血色质。