名词解释

闪点

答案：

油脂在加热时油脂的挥发物能被点燃但不能维持燃烧的温度。

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烟点

答案：

指在不通风的情况下加热油脂观察到油脂发烟时的温度。

糊化温度

答案：

随温度升高，水分进入淀粉微晶间隙，大量吸水，双折射现象消失，此时的温度称糊化温度。