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高级乳品检验工章节练习(2019.05.09)
单项选择题
乳粉在喷雾干燥条件下首先排除的是（）。
A、结合水
B、游离水
C、化合水
D、游离水和化合水
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判断题
菌落的大小以厘米表示，记录时直接按菌落直径大小记录。
答案：
错误
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填空题
进行牛乳酒精试验时的酒精浓度是（）。
答案：
72％
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填空题
测定乳与乳制品中脂肪含量公认的标准分析方法是（）
答案：
罗紫-哥特里法
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判断题
乳清蛋白质中含有对热不稳定的月示及胨，还有对热稳定的乳白蛋白和乳球蛋白。
答案：
正确
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判断题
为了防止玻璃碎片落入乳中，在任何情况下也不允许用玻璃管来采取样品。
答案：
正确
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判断题
将乳稠计轻轻插入装有鲜乳的铁桶中，使乳稠计慢慢下沉，静置1-3分钟即可读取刻度。
答案：
正确
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填空题
引起感染型食物中毒的细菌主要是大肠杆菌和（）。
答案：
沙门氏菌
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填空题
在夏季采集牛乳样品时，要把牛乳充满取样瓶的顶部，其目的是防止（）。
答案：
脂肪
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填空题
从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料，此过程称为（）。
答案：
采样
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