食品科学技术章节练习(2019.05.09)

问答题
乙烯与呼吸模式有何关系？
答案：
名词解释
微生物性食物中毒
答案：食用被微生物或微生物毒素污染的食品而引起的中毒称为微生物性食物中毒。
单项选择题
咸蛋加工中经常使用盐泥涂布法上料，此时料泥的稠度至关重要，下述有关最佳浓度的描述，正确的是（）。
A.越稠越好
B.投入鸭蛋后能够自动浸入料泥中
C.投入鸭蛋后能够漂浮
D.投入鸭蛋后半沉半浮
单项选择题
以下属于常规牛乳的杀菌与灭菌方法是（）
A、低温短时间杀菌
B、高温长时间杀菌法
C、低温长时间杀菌
D、高压长时间灭菌
多项选择题
TBA/22灌装机上其用到的马达有（）。
A、变频异步
B、调速直流
C、步进
D、伺服四种
单项选择题
对番茄酱进行浓缩时，允许的安全极限温度为（）
A、68℃
B、76℃
C、60～65℃
D、50℃
问答题
比较细菌发酵和酵母发酵的优缺点。
答案：优点：
（1）菌体体积较小，相对增殖所用的底物较少，产率高。
（2）细菌的繁殖速度快，在合适的生长条...
问答题
酶法液化通风回流制醋工艺特点。
答案：工艺特点：
①出醋率高
②提高了原料的利用率；α-淀粉酶制剂将原料进行淀粉液化后再加麸曲...
判断题
在碱性条件下（pH9.0），叶绿素对热稳定，在酸性条件下（pH3.0），叶绿素不稳定；
答案：正确
单项选择题
对液体物料既可以输送又可以计量的泵是（）。
A.螺杆泵
B.三柱塞式泵
C.离心泵
D.齿轮泵