判断题

在碱性条件下（pH9.0），叶绿素对热稳定，在酸性条件下（pH3.0），叶绿素不稳定；

答案：正确

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答案：正确

【简答题】为什么苹果和土豆等用刀削后会变成褐色。

答案：苹果、土豆切开后在空气中暴露，切面会变黑褐色，是因为其中含有酚类物质--酪氨酸，在酚酶作用发生了褐变。