大学试题
园产品贮藏技术/园艺产品加工贮藏章节练习(2019.05.08)
来源:考试资料网
填空题
果蔬中的化学成分:(),(),(),(),(),(),(),(),(),(),()。
参考答案:
水分;碳水化合物有机酸;维生素;含氮物质;色素;单宁;糖苷类;矿物质;芳香物质;霉;脂质。
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问答题
简述果胶物质的分类及变化
参考答案:
分类:果胶物质以原果胶、果胶、果胶酸三种不同形态存在于果蔬中。转化:原果胶在成熟阶段经原果胶酶的作用下形成果胶、果胶在过...
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单项选择题
园产品发生冻害后的正确做法是()
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名词解释
复水
参考答案:
是一个过程,指为了使干制品复原而在水中浸泡的过程。
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问答题
简述果实的呼吸类型及典型代表。
参考答案:
呼吸跃变型果蔬:梨、香蕉、番茄、杏、李、苹果;果实发育定型前,呼吸强度不断下降,成熟开始时急剧上升,达到高峰后转为下降,...
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判断题
在0~10℃范围的温度系数往往比其它范围的温度系数的数值大。
参考答案:
对
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问答题
机械冷藏的特点有哪些?
参考答案:
库房可以周年使用,贮藏效果好;但需要贮藏库和制冷机械设备,资金投入多,运行成本较高,库房运行要求有良好的管理技术。
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填空题
碳水化合物:()、()、()、()、()等
参考答案:
单糖;双糖;淀粉;纤维素;果胶物质
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问答题
简述任意一种果蔬的加工方法(罐头或果脯)。
参考答案:
苹果果脯的制作:1、原料的选择:选用果形圆整果心,肉质疏松和成熟度适宜的材料。 2、去皮、切分、去心:用手工或...
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问答题
简述罐制品常见的质量问题及防止措施
参考答案:
物理胀罐(胖听),防止措施:严格控制装罐量,罐头顶隙大小适宜3—8mm,排气要充分,保证关内外压力平衡。氢气...
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