食品安全卫生学章节练习(2019.05.08)

判断题
用于生食海产品加工的工具、容器应专用。
答案：正确
多项选择题
杂色曲霉毒素在动物体内主要可导致（）.
A.肝癌
B.肾癌
C.胃癌
D.皮肤癌
E.肺癌
多项选择题
食品加热杀菌的方法包括（）
A.巴氏杀菌
B.y射线杀菌
C.欧姆杀菌
D.微波杀菌
E.远红外线杀菌
问答题
何为SSOP？它包含哪些程序内容。
答案：SSOP：又称卫生标准操作程序，是食品企业为了使其所加工的食品符合GMP规定的卫生要求，而制订的指导食品加工过程中如何具...
多项选择题
需经过体内的代谢活化后才具有致癌作用的物质是（）
A.PAH（多环芳烃）
B.亚硝胺
C.亚硝酰胺
D.杂环胺
E.金属毒物
判断题
食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内。
答案：正确
问答题
人接触二噁英的途径有哪些？
答案：
（1）直接吸入空气；
（2）通过摄入空气中的颗粒；
（3）污染的土壤；
（4）皮肤吸收；
（5）食物消费。
填空题
目前对人畜危害较大的兽药及药物饲料添加剂主要包括（）、（）、（）、（）和（）等药物。
答案：抗生素类；磺胺类；呋喃类；抗寄生虫类；激素类
单项选择题
反映油脂早期酸败的指标是（）.
A.酸价
B.过氧化值
C.羰基价
D.丙二醛含量
E.碘价
单项选择题
食品用工具容器最佳质材（）
A、不锈钢
B、木制品
C、竹制品